Guia de pinchos de Tortilla de patata

¿Como es posible tanta diversidad con solo 3 ingredientes? Mi guia en formato de Google maps para tomar algunos de los mejores pinchos de tortilla en España y alguna receta de ranking top.

Para mi es la reina absoluta de la gastronomía española. Con tantas recetas y trucos como tortillas existen, es uno de los pocos platos que encuentras de norte a sur o de este a oeste del país.

Variaciones sobre el mismo tema

El con cebolla o sin cebolla divide a una nación que en cuestión gastronómica es super diversa. Las hay con apellido (la de Betanzos por ejemplo, con un estilo definido). Las hay cuajadas y menos cuajadas. Y dentro del mundo de la cebolla también hay diversidad: caramelizada o no, hecha a la vez que la patata o aparte. Aquí empiezan los subestilos y variaciones: hay quien confita la patata, quien la fríe con alegría y queda tostada. Quien la corta finísima, quien hace cubos perfectos, quien la desgaja rompiéndola o quien usa la mandolina. La patata de aspecto cocida o frita. O quien la lava tras pelarla, y el que no la lava porque quiere todo el almidón. Hay incluso quien la hace con patatas chips de bolsa (tenéis la receta de Albert Adria mas abajo). En cuestión del huevo, hay quien añade más yemas sueltas a la mezcla, de ese modo al dejarlo crudo queda mas ratio de yema deliciosa que corre por el plato, pero también hay quien solo usa huevos enteros. Si ya hablamos de grosor y circunferencia estamos ya en otra dimensión mas.